[发明专利]一种基于微生物群落产酸指数的固态酿造食醋发酵过程监测方法

摘要

本发明属于生物发酵领域，具体涉及一种基于微生物群落产酸指数的固态酿造食醋发酵过程监测方法。为了克服传统酿造食醋发酵过程监测方法的不足之处，本发明采用高通量测序技术对食醋固态发酵过程的醋醅微生物群落结构进行测定，然后利用与总酸形成相关的微生物相对丰度数值来计算微生物群落产酸指数，并代入醋醅总酸预测方程计算该醋醅样品的总酸含量预测值，通过与醋醅总酸标准变化曲线比较后便能够知道该批次发酵过程是偏快还是偏慢，根据结果可以及时调整发酵工艺参数，及时判定和预测发酵结束时间。

主权项

1.一种基于微生物群落产酸指数的固态酿造食醋发酵过程的监测方法，其特征在于监测方法按照以下步骤进行：/n(1)醋醅微生物群落总DNA的提取：从酿醋厂取样醋醅样品100g，在无菌塑封袋中充分混匀后取5g醋醅，通过液氮研磨、溶菌酶处理、氯仿-异戊醇抽提、乙醇洗涤、RNaseA消化等步骤提取醋醅中微生物群落的总DNA；/n(2)醋醅微生物群落的高通量测序分析：对微生物群落总DNA中16S rRNA基因V1-V3区序列进行扩增，扩增产物纯化后进行定量；所有扩增产物等比例混合后在测序仪上进行高通量测序，测序产物平均长度为500bp；测序分析完成后获得各类微生物在整个微生物群落中的相对丰度；/n(3)微生物群落产酸指数的计算：将醋醅微生物群落中与醋醅总酸形成有正相关关系的微生物Acetobacter和Acinetobacter，以及与醋醅总酸形成具有负相关的微生物Lactobacillus、Xanthomonas、Sphingomonas、Rhizobium、Pantoea、Methylobacterium和Staphylococcus的相对丰度代入微生物群落产酸指数计算方程，获得微生物群落产酸指数，公式如下：/n