[发明专利]木瓜保健酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种木瓜保健酒的制备方法，包括S1：将木瓜果肉、地黄、山药、煮熟的高粱粉、纯净水和蜂蜜水浴加热后得到第一混合物；S2：向第一混合物中加入发酵剂得到第二混合物后分为两等分，依次按照一等分的第二混合物，一层木瓜果皮的顺序铺设在发酵槽中，28～32℃密封发酵5～10天得到发酵物；S3：将发酵物过滤得发酵液，将发酵液在20～27℃密封发酵15～25天后，过滤得滤液，将滤液在15～19℃密封发酵20～30天，过滤得到木瓜保健酒。本发明的制备的木瓜保健酒具有良好的美容美体、美白祛斑以及健脾开胃的保健功效且制备方法易操作，成本不高。

主权项

1.一种木瓜保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将新鲜的木瓜洗净去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份数计，将60～100重量份切片后的木瓜果肉，5～10重量份切片后的地黄，5～10重量份切片后的山药，150～300重量份煮熟的高粱粉，10～20重量份纯净水以及1～3重量份蜂蜜混匀后，在40～45℃下水浴加热4～8min，得到第一混合物；S2：向所述第一混合物中加入0.5～1重量份发酵剂，混匀后得到第二混合物，将所述第二混合物平均分为两等分，先在发酵槽内铺设一等分的所述第二混合物，在一等分的所述第二混合物上铺设一层所述果皮，在所述果皮上铺设另一等分的所述第二混合物，然后再铺设一层所述果皮，28～32℃下在所述发酵槽中密封发酵5～10天，得到发酵物，期间，在发酵3～5天时，向发酵槽内加入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述发酵剂中马克斯克鲁维酵母马克斯变种、葡萄酒酵母、酿酒酵母的质量比为1:1:2；S3：将所述发酵物取出后过滤，得到发酵液和发酵渣，将发酵液在20～27℃下密封发酵15～25天后，过滤得到滤液，将所述滤液在15～19℃下密封发酵20～30天，过滤后得到木瓜保健酒；所述发酵槽包括：槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；密封盖，其可开闭的密封所述槽体；所述槽体的内部包括：多个压板，所述压板为长方体，其厚度为1～2cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板上设有多个直径为1～1.5mm的通孔；多组固定座，每组固定座包括四个固定座，每个所述固定座分别固定于所述第二侧面与所述第一侧面的连接处，四个固定座设置为卡设所述压板的四个角，所述固定座包括固定于所述第一侧面的第一横板和固定于所述第二侧面的第二横板，所述第一横板连接到所述第二横板且与所述第二横板呈90°夹角，所述固定座上设置有贯通第一横板和第二横板的凹槽，所述凹槽卡设所述压板的一个角；S2中将所述第二混合物平均分为两等分后，在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述第二混合物，以及一层所述果皮的顺序从下往上放置，将所述第二混合物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，28～32℃下在所述发酵槽中密封发酵5～10天，发酵3～5天时，从最上方的所述压板上浇入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液；S3中将所述发酵物取出时，先将最上方的所述压板取下，然后分两次取出，每次将所述压板连同上方的一等分的所述第二混合物和一层所述果皮一起取出，然后取下所有的所述果皮，将每一等分的所述第二混合物分别从所述压板上刮下后，将两等分的所述第二混合物混匀，然后过滤，进行后续步骤。