[发明专利]一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法，属于农产品综合利用和加工技术领域。本发明首先从香菇类物质中提取出麦角甾醇；运用高温短时蒸汽漂烫熟化魔芋、紫菜后超微粉碎处理；运用冻干处理纳豆、草莓后超微粉碎处理；然后融化巧克力按照一定顺序和比例添加上述物料搅拌均匀，经低频超声处理后制成巧克力浆料或作夹心、涂层或裱花等用途。本发明改进了巧克力的制备工艺，提高了浆料的品质，有利于人体对营养成分的吸收，口感更加细腻。

主权项

1.一种巧克力浆料或制品，由如下百分含量的组分制得：20%～70%巧克力、3%～10%脱脂奶粉、1%～2%卵磷脂、0.1%～1%三氯蔗糖、5%～25%紫菜超微粉、3%～8%魔芋超微粉、5%～13%纳豆超微粉、5%～25%草莓冻干超微粉、2%～5%麦角甾醇提取物；所述的巧克力浆料或制品的制备方法包括如下步骤：（1）取麦角甾醇提取用基料经超微粉碎处理后，按料液质量比为 1：5～8加乙醇浸泡6～8小时，第一次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，液渣分离后，料渣中按料液质量比为 1：3～5再加乙醇浸泡2～3小时，第二次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子水洗涤后，真空干燥后得到麦角甾醇提取物备用；（2）取魔芋、紫菜，经高温短时蒸汽漂烫熟化处理后干燥，经超微粉碎处理备用；（3）取纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后超微粉碎处理备用；（4）将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜超微粉、魔芋超微粉、草莓超微粉和麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理后得巧克力浆料，冷却成型为巧克力制品。