[发明专利]一种鸭蛋腌制方法在审
| 申请号： | 201510947996.1 | 申请日： | 2015-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN105614737A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 宋志昌 | 申请（专利权）人： | 界首市昌盛养殖专业合作社 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236500 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品腌制方法，具体涉及一种鸭蛋腌制方法，向水中加柠檬酸调节PH至3.8-4.2后，每份水中加酸性蛋白酶，加热升温至45-48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80-85r/min的旋转速率下放置50-60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，向每100份黄酒中加4-6份食盐、0.02-0.03份绿原酸、20-30份火山泥混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥，将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5-6天即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸭蛋 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种鸭蛋腌制方法，其特征在于，其腌制步骤如下：向水中加柠檬酸调节PH至3.8‑4.2后，每份水中加0.01‑0.015g酸性蛋白酶，加热升温至45‑48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80‑85r/min的旋转速率下放置50‑60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，向每100份黄酒中加4‑6份食盐、0.02‑0.03份绿原酸、20‑30份火山泥混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥，将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5‑6天即可。
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