[发明专利]高益生菌数发酵乳及其制备方法

摘要

本发明提供了一种高益生菌数发酵乳，包括生牛乳、白砂糖、壳聚糖、菠萝浆、蒸馏水、副干酪乳杆菌N1115和双歧杆菌，配方中的干酪乳杆菌N1115、双歧杆菌以及辅料搭配科学、配比合理，所制的发酵乳具有良好的品质稳定性，壳聚糖和菠萝浆的协同配合不仅抑制了制成的乳制品在保质期间副干酪乳杆菌N1115增殖而产生后酸化的现象，同时还促进了双歧杆菌的增殖，使其数量在产品的保质期间维持高活菌数；本发明还提供了上述高益生菌数发酵乳的制备方法，壳聚糖和菠萝浆在发酵完成后加入，保证了壳聚糖和菠萝浆不被发酵过程破坏而发挥其协同作用，该方法简单，易于控制。本发明适用于制备高活菌的发酵乳。

主权项

一种高益生菌数发酵乳，其特征在于制成其有效成分的原料按照重量份数计包括：生牛乳              800‑900份，白砂糖              50‑100份，壳聚糖              25‑50份，菠萝浆              10‑20份，抗坏血酸钠          0.010‑0.025份，蒸馏水              50‑80份；制成所述高益生菌数发酵乳有效成分的原料还包括：副干酪乳杆菌N1115   10⁵‑10⁷ cfu/ml，双歧杆菌            10⁵‑10⁷ cfu/ml。