[发明专利]一种复合发酵剂及其在中式猪肉发酵香肠中的应用在审
| 申请号： | 201510962045.1 | 申请日： | 2015-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN105349475A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 于海;袁曙丹;葛庆丰;吴满刚;汪志君 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A23L13/70;C12R1/01;C12R1/44;C12R1/25;C12R1/645 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合发酵剂在猪肉发酵香肠中的应用。公开了一株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)，它的保藏号是CGMCC11479。还公开了包括该菌种复合发酵菌剂。本发明以猪肉为主要原材料，通过接种木糖葡萄球菌CGMCC3474、肠膜明串珠菌CGMCC11479、植物乳杆菌CGMCC11480、德巴利汉逊酵母CGMCC3473组成的发酵菌剂，提高猪肉发酵香肠的食用安全性、营养性和感官品质。并且，添加了复合发酵剂的发酵香肠pH显著低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上延长猪肉发酵香肠的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 发酵剂 及其 中式 猪肉 发酵 香肠 中的 应用 | ||
【主权项】：
一株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)，它的保藏号是CGMCC11479。
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