[发明专利]一种复合香味蒸馏酒的制作方法

摘要

本发明涉及是一种复合香味蒸馏酒的制作方法，包括称60千克米，用水泡1小时；把泡好的米放在笼里，蒸1.5-2小时；把蒸熟的米倒入水缸内，将开水倒入水缸中，全封闭蒙30分钟；将6千克水倒入保温桶，把0.6克的酒曲倒入保温桶，存放40分钟；把蒙好的米倒入搅拌缸内，再把配好的溶液倒入搅拌缸内；发酵期为8天；发酵后，半成品表面有清亮无色透明液体；把发酵好的半成品用泵抽到蒸馏器内，加热蒸汽锅炉出酒；出来的原酒放置一个月，然后用苹果浸泡2个月；将泡完的酒二次蒸馏，再放置2个月后，二次浸泡；把酒泵到储酒缸内，窖藏；将酒用过滤机过滤，装箱。本发明淡黄色，酒果香明显，米香纯正，绵甜，爽冽，回味好。

主权项

一种复合香味蒸馏酒的制作方法，其特征在于：以60千克米为一个批次，包括以下步骤：1)称60千克米，洗干净后用水浸泡1小时；2)把准备好的蒸笼放在案子上，在竹笼里铺上一层白纱布，把浸泡好的米放在笼里，用白纱布把米包好，用蒸汽锅炉蒸1.5‑2小时，米蒸熟后，颜色发亮，米粒呈散状；3)把蒸熟的米倒入水缸内，将准备好的12千克的100℃开水倒入水缸中，盖上盖子全封闭蒙30分钟；4)把烧开的水冷却至水温为16‑20℃，将冷却后的6千克水倒入保温桶，把0.6克的酒曲倒入保温桶搅拌均匀，盖上盖子，存放40分钟；5)把步骤3)蒙好的米倒入搅拌缸内，给米降温至16‑20℃，再把步骤4)配好的溶液倒入搅拌缸内；6)发酵期为8天，每天搅拌6次，每四小时搅拌一次，每次搅拌五分钟；7)发酵8天完成后，观察搅拌缸内发好的半成品表面会有清亮无色透明的液体，具有米香味；8)把发酵好的半成品搅拌均匀，用泵抽到蒸馏器内，加热蒸汽锅炉出酒；9)步骤8)出来的原酒放置一个月，然后选用优质的苹果浸泡2个月，其中，按每10千克原酒用1千克苹果配比浸泡，将浸泡完的苹果捞出，此时苹果呈黑色，已将原酒内对身体有害的物质吸附在苹果 内；10)为保证酒的质量更加优质，我们将步骤9)泡完的酒经过二次蒸馏，二次蒸馏完的酒再放置2个月后，二次浸泡，其中，二次浸泡也按10公斤酒用1公斤苹果的配比浸泡，观察酒的颜色为淡黄色，酒果香明显，有米香味；11)把步骤10)获得的酒泵到储酒缸内，窖藏；12)将窖藏的酒，用过滤机过滤，装箱。