[发明专利]发酵荷叶茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种促进发酵荷叶茶的制备方法，新鲜荷叶经清洗，沥干水分；在95-100℃的热水里进行漂烫处理，捞出进行揉捻排除苦水，揉捻采用木质揉捻机，破碎率为80％-85％；蒸煮30-40min；木质揉捻机揉捻排除残余的苦水；喷洒清香型白酒酒糟黄水和碳酸钾溶液；橡木桶发酵45-60天，前5天采用通氧发酵，后期采用厌氧发酵；蒸制后压制成饼砖；饼砖在45℃下低温干燥，控制水分在10％以下，最终得到发酵荷叶茶。本发明大大缩短了渥堆发酵时间并赋予产品独特的酒糟酱香味；通过喷洒清香型白酒酒糟黄水和橡木桶发酵，充分发挥和提高了营养物质的含量，所得产品风味和口感突出，色泽诱人，深受人们的喜爱。

主权项

发酵荷叶茶的制备方法，其特征在于：具体步骤为：1)新鲜荷叶经过清洗，沥干水分；2)取步骤1)的荷叶在95‑100℃的热水里漂烫处理2‑10min；3)然后取步骤2)经漂烫的荷叶捞出进行揉捻排除苦水，揉捻采用木质揉捻机，揉捻4‑6分钟；所述转速40‑50转/分，转数180‑240转，破碎率为80％‑85％；4)取步骤3)揉捻后的荷叶蒸煮30‑40min；5)取步骤4)蒸煮后的荷叶再次进行木质揉捻机揉捻，转速40转/分，揉捻时间6分钟，转数200转，破碎率为80％，排除残余的苦水；6)取步骤5)的荷叶喷洒清香型白酒酒糟黄水和碳酸钾溶液，其中黄水喷洒量为原料重的2％‑8％，碳酸钾喷洒量为原料重的0.4‰‑0.6‰，并控制酵母菌有效活菌数量为2×10⁸‑8×10¹¹；7)取步骤6)荷叶用橡木桶发酵4845‑60天，前5天采用通氧发酵，后期采用厌氧发酵；8)取步骤7)发酵后的荷叶经过蒸制后压制成饼砖；9)步骤8)的饼砖在45℃下低温干燥，控制水分在10％以下，得到发酵荷叶茶。