[发明专利]一种新型鸭肝酱的加工方法及配方在审
| 申请号： | 201510967938.5 | 申请日： | 2015-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN105475865A | 公开（公告）日： | 2016-04-13 |
| 发明（设计）人： | 姜英杰 | 申请（专利权）人： | 姜英杰 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223003 江苏省淮*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新型鸭肝酱的加工方法及配方，其特征在于以鸭肝、黄油、草菇、鲜奶油为主要原料，辅以香辛料(肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、等)、姜、红葱头、蒜、盐、糖、味精、VE、料酒、大豆卵磷脂等加工而成。各原料用量包括以下重量份：鸭肝35-45份，黄油15-20份，草菇10-20份，鲜奶油10-15份，大豆卵磷脂4份，食盐2-2.5份，姜1-2份，红葱头1-2份，糖0.5-1.5份，料酒0.5-1.5份，蒜0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，小茴香0.5-0.8份，砂仁0.2-0.5份，陈皮0.2-0.5份，味精0.2份，VE 0.1份。按此配方生产的鸭肝酱质地均匀，酱体状态良好，口感细腻，有鸭肝特有香味，新型鸭肝酱与面包等搭配食用时，口感比鹅肝酱更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 鸭肝酱 加工 方法 配方 | ||
【主权项】：
一种新型鸭肝酱，其特征在于包括以下技术方案：(1)新型鸭肝酱以鸭肝、黄油、草菇、鲜奶油为主要原料，辅以香辛料(肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、等)、姜、红葱头、蒜、盐、糖、味精、VE、料酒、大豆卵磷脂等加工而成。(2)新型鸭肝酱各原料用量包括以下重量份：鸭肝35‑45份，黄油15‑20份，草菇10‑20份，、鲜奶油10‑15份，大豆卵磷脂4份，食盐2‑2.5份，姜1‑2份，红葱头1‑2份，糖0.5‑1.5份，料酒0.5‑1.5份，蒜0.5‑1份，肉豆蔻0.5‑1份，小茴香0.5‑0.8份，砂仁0.2‑0.5份，陈皮0.2‑0.5份，味精0.2份，VE0.1份。
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