[发明专利]一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法包括如下步骤：往糖槭树粉末中加入黄水进行蒸煮，得到不加糖的糖槭树粉末，再加入葡糖得到加糖的糖槭树粉末；往加糖的糖槭树粉末中加入酿酒酵母和东方伊萨酵母的菌液发酵得到固体醪；将固体醪与加糖的糖槭树粉末混合后加入水和清香型小曲进行液体发酵；液体发酵完成后再加入不加糖的糖槭树粉末发酵得到发酵成熟的固体醪液，往该固体醪液加入水进行压滤、蒸馏；将酒度在65度以上的酒头、45-65度之间的中段酒、20-28度之间的酒尾混合后再加入糖槭树汁，微滤膜过滤得到成品槭树香型白酒。本发明去除了糖槭树不愉快的味道，使酿造的槭树香型白酒呈现协调的风味。

主权项

一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）往糖槭树粉末中加入其质量30‑35%的黄水，在蒸煮锅中敞口65‑70℃清蒸30‑45min，得到不加糖的预处理糖槭树粉末；再往不加糖的预处理糖槭树粉末中加入糖槭树粉末质量15‑20%的葡萄糖，得到预处理完毕的糖槭树粉末；（2）将酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液加到预处理完毕的糖槭树粉末中，加入量为25‑35mL/kg预处理完毕的糖槭树粉末，搅拌均匀后装入固体发酵罐，20‑24℃发酵5.5‑6.5d，得到初次发酵的固体醪；（3）将初次发酵的固体醪与其质量0.9‑1.1倍的预处理完毕的糖槭树粉末混合均匀得到复配固体醪；将复配固体醪转移到液体发酵罐，加入复配固体醪质量2.5‑3倍的水，再加入清香型小曲，在18‑20℃发酵7.5‑8.5d，液体发酵完成；再加入复配固体醪质量1.8‑2.2倍的不加糖的预处理糖槭树粉末，转移到固体发酵罐，在18‑20℃发酵8‑9d，得到发酵成熟的固体醪液；（4）往发酵成熟的固体醪液中加入其质量2‑2.5倍的水后进行压滤，压滤的滤液再进行蒸馏，酒度在65度以上的馏出液为酒头，酒度在45‑65度之间的馏出液为中段酒，酒度在20‑28度之间的馏出液为酒尾；（5）按酒头:中段酒:酒尾为2.8‑3.2:6.6‑7.4:0.9‑1.1（质量比）的比例混合均匀得到酒体混合液；再往酒体混合液中加入其质量0.19‑0.21%的糖槭树汁，再用微滤膜过滤得到成品槭树香型白酒。