[发明专利]一种兼香型白酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种兼香型白酒，包含以下重量份的原料：糙米65～75份、高粱15～25份、小麦8～12份、酒曲饼种1.5～2.5份、干酵母2.5～12份以及水140～160份；所述原料还包含糖化酶，相对于每克糙米、高粱和小麦的混合物，所述糖化酶的用量为120～280U。本发明还公开了所述兼香型白酒的制备方法。本发明的兼香型白酒具有原料丰富、色清透明、米香和清香兼而有之、绵甜爽口、饮后舒适的优点。

主权项

1.一种兼香型白酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将糙米、高粱和小麦分别蒸煮至熟透；2)将熟透的糙米、高粱和小麦摊凉；3)将酒曲饼种均匀地加拌入摊凉的糙米、高粱和小麦中；4)使接种后的糙米、高粱和小麦入窖，并添加水，进行培菌和糖化；5)糖化后，加入干酵母和糖化酶进行发酵；6)起窖，上甑蒸馏，即得基酒；7)所述基酒经陈化与勾兑后，即得兼香型白酒；所述兼香型白酒采用以下重量份的原料制备而成：糙米65～75份、高粱15～25份、小麦8～12份、酒曲饼种1.5～2.5份、干酵母2.5～12份以及水140～160份；相对于每克糙米、高粱和小麦的混合物，所述糖化酶的用量为120～280U；所述酒曲饼种的制备方法包括以下步骤：将10～20重量份的米粉、1.5～2.5重量份香草药、0.2～0.4重量份曲母、6～12重量份水混合均匀，制成曲胚；在所述曲胚外面裹粉，裹粉所用的细米粉中含有占细米粉重量3～5％的曲母；将裹粉后的曲胚培养成熟后，干燥，即得所述酒曲饼种。