[发明专利]干制红枣加工工艺

摘要

一种干制红枣加工工艺包括以下工艺步骤：原料收集分选分级，将收集来的成熟鲜红枣进行分选，再将红枣分选出不同的等级，然后分开储存备用；清洗，将相同等级的红枣进行清洗；生物制剂浸泡，将清洗后的红枣采用生物制剂进行浸泡；滚杠风干，将红枣置于滚杠上，在滚杠的转动下使红枣旋转，在高风的作用下吹去红枣表面水分；微波烘干，采用微波烘干的方式对红枣进行二次烘干；冷风回软，将微波烘干后的红枣放入冷却机内的网带上，在网带和鼓风机的共同作用下，使大枣的温度迅速降低；紫外线杀菌和包装。采用本发明生产的干制红枣达到了食品卫生要求，且红枣的枣肉比较柔软，枣皮比较脆，营养成分也得到了很好的保留。

主权项

一种干制红枣加工工艺，其特征在于：干制红枣加工工艺包括以下工艺步骤：原料收集分选分级，将收集来的成熟鲜红枣进行分选，分选出无霉烂、无虫蛀的红枣，再将红枣分选出不同的等级，然后分开储存备用；清洗，将相同等级的红枣进行清洗；生物制剂浸泡，将清洗后的红枣采用生物制剂进行浸泡，浸泡的目的是对红枣的表皮进行上光、护色和保色；滚杠风干，浸泡完毕后，将红枣置于滚杠上，在滚杠的转动下使红枣旋转，在高风的作用下吹去红枣表面水分；微波烘干，滚杠风干后，采用微波烘干的方式对红枣进行二次烘干，微波烘干的温度为34摄氏度至50摄氏度；冷风回软，将微波烘干后的红枣放入冷却机内的网带上，在网带和鼓风机的共同作用下，使大枣的温度迅速降低，该过程可增加产品的口感；紫外线杀菌，冷风回软后，将红枣通过杀菌机进行紫外线杀菌消毒处理；包装，杀菌完毕后，干制红枣制备完成，最后计量包装。