[发明专利]一种高纯度速溶果粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种高纯度速溶果粉的制备方法，它包括原料分别经筛选清洗，去皮、去核，打浆，酶解，过滤，浓缩，调浆，干燥过程中采用除尘后洁净空气对喷雾干燥塔塔壁旋转吹扫，结合喷雾干燥塔输出的干燥果粉采用除湿后的洁净空气输送至集料筒中，所得果粉纯度可达80％～90％(以干物质计)，溶解度达≥95％。本发明提供的速溶果粉的制备方法，与现有喷雾干燥技术的果粉的制备方法相比，辅料添加量明显降低，产品纯度明显提高，保证了果粉的纯度及营养成分。溶解后的果粉状态均一，风味浓郁，且产品含水率低，延长了贮藏时间。

主权项

一种高纯度速溶果粉的制备方法，包括步骤如下：1)原料分别经筛选清洗，去皮、去核，打浆，酶解，过滤，浓缩，制得浓缩汁；2)向浓缩汁中添加助干剂，所述的助干剂为麦芽糊精，麦芽糊精添加量与浓缩汁中固形物的质量比为(1～3)∶(8～10)；得调配后果浆；3)将调配后果浆输入喷雾干燥装置中进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度145～150℃，出风温度65～75℃，雾化器转速20000～25000r/min，进料速率50～100mL/min，喷雾干燥过程中从喷雾干燥塔的底部通入除尘后洁净空气对喷雾干燥塔塔壁旋转吹扫，洁净空气的温度25～30℃，洁净空气出口压力30～50kPa，旋转吹扫转速1～5r/min，得干燥果粉；4)从喷雾干燥塔输出的干燥果粉采用除湿后的洁净空气输送至集料筒中，所述的除湿后的洁净空气含水率1～3wt％，温度30～50℃，除湿后的洁净空气通入速率为20‑30m/s，集料筒收集的果粉过筛后即得高纯度速溶果粉。