[发明专利]一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁，番茄汁发酵饮品及其制备方法。该番茄汁制备方法包括如下步骤：将肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD3749的发酵菌种接种于番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，即得。本发明采用的肠膜明串珠菌是乳酸菌的一种，其代谢产物具有更高的食品安全性。制备过程所采用的发酵培养基来源广泛、成本低廉、天然安全，在降低物料成本的同时，提高了食品的安全性。本发明所制备的发酵饮品含有大量不易被消化的水不溶性葡聚糖，为一种饱腹感强，低卡路里的健康饮品。

主权项

1.一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：将肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD3749的发酵菌种接种于番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，即得；所述的番茄汁蔗糖培养基由包括以下步骤的方法制备：番茄榨汁，将所得榨汁过滤后煮沸，离心取上清液，与蔗糖混合后加热冷却，调节pH值，灭菌后冷却即得；所述离心的速度为4,000～12,000g，所述离心的时间为8～12分钟，所述蔗糖的加入量为5～15％，所述灭菌的温度为110～135℃，所述灭菌的时间为10～30分钟，所述pH值为5～8，所述百分比为质量百分比；所述的发酵菌种的接种量为1％～5％，所述百分比为体积百分比；所述的发酵培养的温度为15～37℃；所述的发酵培养的时间为24～96小时。