[发明专利]苦瓜脆片的加工处理的方法

摘要

苦瓜脆片的加工处理的方法，涉及食品加工工艺改进技术领域，其特征在于：包括以下步骤，挑选材料、解冻、浸渍与漂洗、速冻与冷藏、油浴脱油、包装。本发明方法合理、油量少、滋养身体、制备便捷。

主权项

苦瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一、挑选材料：选择良好的苦瓜片冻品；步骤二、解冻：Ⅰ把冷藏的冻品，除去外包装后放入清水中解冻，为让产品快速解冻，解冻过程中用罩篱轻轻托住产品轻轻晃动；Ⅱ Ⅱ解冻过程要把变色，变质，外来杂质挑拣出；Ⅲ当产品中心完全解冻苦瓜片无粘联即为解冻完成；Ⅳ把解冻好的产品用罩篱捞出沥水3‑5分钟；步骤三、浸渍与漂洗：Ⅰ将苦瓜片与浸泡液以1：2的比例配置好；Ⅱ将苦瓜片放入浸渍槽内，上下轻轻翻动3‑5分钟，然后入带孔压盖，浸渍5‑7个小时；Ⅲ把浸渍好的物料沥水2‑3分钟，放入漂洗池中用循环水进行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；步骤四、速冻与冷藏：Ⅰ打开速冻设备，待速冻机进口、出口温度≤‑27℃时，打开布料筛进行布料速冻；Ⅱ速冻后的产品先装入保鲜袋中然后装入纸箱中，放入冷藏库中，冷藏温度：‑15℃至‑18℃；速冻要达到产品脆而不粘在一起，而冷冻后产品中心有冰晶；步骤五、油浴脱油：Ⅰ把速冻好的产品，每7.5kg装入料笼内，装好四个笼子用推车，运送到油浴锅旁备用；Ⅱ待温度升至110℃把装好的料笼放入油浴锅内，待真空度达到‑0.09Mpa开始放料油浴，整个过程保持油温90‑95℃；Ⅲ油浴过程要观察油面，如有大汽泡说明油浴不充分需继续油浴，如无大汽泡说明油浴完成，油浴时间为50‑60分钟；Ⅳ提升料笼后，进行脱油，脱油时间10分钟，正转反转各5分钟；Ⅴ脱油结束后打开破空阀门，待气压恢复至“0”时，打开油浴锅门，取出料笼；Ⅵ为防止产品变色、酸价、过氧化值超标，油浴锅内的油需定期、定量洗油：每油浴270kg(9锅)、油浴后产品表面有轻微变色淀粉颗粒、油浴停产两天以上需洗油；洗油后需补充新油，加50g维生素E；步骤六、包装：Ⅰ把油浴后苦瓜片摊放在包装室工作台上不锈钢盒内进行冷却，凉制温度：20℃‑30℃；Ⅱ包装操作人员佩戴一次性手套，选出发软、焦糊变色、粘连的原料，同时除去产品碎渣、粉末；Ⅲ把合格产品装入临时包装袋中，用电子称称量已装入的苦瓜片；Ⅳ用半自动包装机进行封口，包装封口无漏气，无打褶。