[发明专利]地瓜脆片的加工处理的方法

摘要

地瓜脆片的加工处理的方法，涉及食品加工生产技术领域，其特征在于：包括以下步骤，选材、糖煮、冷却漂洗、速冻及冷藏、油浴脱油、包装。本发明方法合理、操作方便、口感良好、少油。

主权项

地瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一、选材：选择良好的、无损坏的地瓜片冷冻品；步骤二、糖煮：Ⅰ糖水配制：向夹层锅的夹层中注入85kg水，打开蒸汽，加入15kg白砂糖待白砂糖充分溶解后，用糖度计测量浓度15％，待水烧至95℃关闭蒸汽；Ⅱ把冷藏的地瓜片冻品，除去外包装后放入夹层锅，打开蒸汽阀门使水温保持95℃度以上，为让产品快速解冻，解冻过程中用罩篱轻轻托住产品轻轻晃动，在解冻的过程中向夹层锅内撒中和剂；Ⅲ待地瓜片糖煮2‑4分钟时品尝地瓜片有白砂糖的甜味，当地瓜片无生味，地瓜片外形透而不烂时，关闭蒸汽阀门，用罩篱把地瓜片捞出；步骤三、冷却漂洗：把糖煮后的地瓜片，放入到事先注好清的冷却槽内，轻轻翻动，待地瓜片冷却常温，表面无糖液，用罩篱捞出，然后放入浸泡液中浸泡15分钟，再捞出沥水3‑5分钟准备进入下道工序；步骤四、速冻及冷藏：Ⅰ打开速冻设备，待速冻机进口、出口温度≤‑27℃时，打开布料筛进行布料速冻；Ⅱ速冻后的产品先装入保鲜袋中然后装入纸箱中，放入冷藏库中，冷藏温度：‑15℃至‑18℃；速冻后产品脆而不粘在一起，冷冻后产品中心有冰晶；步骤五、油浴脱油：Ⅰ把冷藏好的产品，每7.5kg装入料笼内，装好四个笼子用推车，运送到油浴锅旁备用；Ⅱ待油温升至110℃后把装好的料笼放入油浴锅内，待真空度达到‑0.09Mpa开始放料油浴，整个过程保持油温片：90‑95℃，提升料笼后，进行脱油，脱油时间10分钟，正转反转各5分钟；Ⅲ油浴过程要观察油面，如有大汽泡说明油浴不充分需继续油浴，如无大汽泡说明油浴完成，油浴时间为35‑45分钟；Ⅳ脱油结束后打开破空阀门，待气压恢复至“0”时，打开油浴锅门，取 出料笼；Ⅴ为防止产品变色、酸价、过氧化值超标，油浴锅内的油需定期、定量洗油：每油浴270kg(9锅)、油浴后产品表面有轻微变色淀粉颗粒、油浴停产两天以上需洗油；洗油后需补充新油，加50g维生素E；步骤六、包装：Ⅰ把油浴后地瓜片摊放在包装室工作台上不锈钢盒内进行冷却，凉制温度：20℃‑30℃；Ⅱ包装操作人员佩戴一次性手套，选出发软、焦糊变色、粘连的原料，同时除去产品碎渣、粉末；Ⅲ合格产品装入临时包装袋中，用电子称称量已装入的土豆片，并且用半自动包装机进行封口，包装封口无漏气，无打褶。