[发明专利]风味腐乳的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味腐乳的制作方法，属于腐乳制作方法；旨在提供一种风味和口感独特、对人体健康无影响的腐乳制作方法。它包括豆腐制作、发酵和腌制，其步骤是：浸泡黄豆、磨浆，煮浆、酸汤点卤，压榨豆腐状，自然发酵，佐料腌制腐乳坯；所述佐料由火姜末、食盐、花椒粉、茴香粉、八角粉、沙姜粉、草果粉、甘草粉、辣椒粉混配而成。采用本发明制作的腐乳水分含量少、口感独特、口味纯正；是一种风味腐乳的制作方法。

主权项

一种风味腐乳的制作方法，包括豆腐制作、发酵和腌制；其特征在于步骤如下：1）用清水浸泡黄豆5小时，磨成豆浆；2）豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤，直至豆浆凝固成形，起锅冷却，得豆腐脑；3）将豆腐脑放入模具中压榨成块状，得豆腐；4）将豆腐切成小方块，放入铺垫有稻草的木箱中，逐层用稻草覆盖，合上箱盖后在15～20℃的环境中自然发酵7～10天，得腐乳坯；5）将腐乳坯放入佐料中，翻滚至表面沾满佐料，然后青菜嫩叶包裹好，入坛密封腌制7天，得腐乳；所述佐料由下列重量份的原料混配而成：火姜末20份、食盐40份、花椒粉10份、茴香粉10份、八角粉5份、沙姜粉5份、草果粉3份、甘草粉2份、辣椒粉5份。