[发明专利]一种芒果味沙拉酱及其制作方法

摘要

本发明涉及酱及其制作方法技术领域，具体涉及一种芒果味沙拉酱及其制作方法，在吉龙草中加水并进行微波加热，然后在饱和蒸汽环境下蒸馏，又进行微波加热，再进行饱和蒸汽，然后加入食盐并恒温干燥，得龙吉草粉；将酸菜经压榨、脱水后，加入蜂蜜、芒果、乳酸菌进行真空搅拌、打浆，得酸菜发酵物；将玉米油、葵花籽油、猪油混合并加热至油温为120℃‑150℃，然后加入酸菜发酵物、龙吉草粉、水进行炒制，再通过有机酸调整物料酸度，并加入食品添加剂进行翻炒，然后加蛋清，并高速搅拌、水浴加热、胶体磨，得芒果味沙拉酱，本发明的沙拉酱具有清热解毒、增强免疫力的效果，并且可在常温下长期保存。

主权项

1.一种芒果味沙拉酱，其特征在于，其原料由以下重量份组分组成：1份‑4份龙吉草、3份‑10份酸菜、3份‑10份蜂蜜、0.5份‑3份乳酸菌、6份‑10份芒果、4份‑9份玉米油、5份‑8份葵花籽油、2份‑5份猪油、3份‑7份蛋清、0.08份‑0.45份食品添加剂、0.8份‑3.5份食盐；所述的芒果味沙拉酱，其制备方法包括以下步骤：(1)按上述重量份称取龙吉草，并加入重量为龙吉草重量(1‑2)倍的水，置于微波环境下加热3min‑5min，转入饱和蒸汽环境下进行一次蒸馏至馏分无油珠后，置于微波环境下再加热3min‑5min，再转入饱和蒸汽环境下进行二次蒸馏至馏分无油珠后，加入食盐搅拌均匀后，经恒温干燥，获得龙吉草粉；(2)按上述重量份称取酸菜，进行压榨、脱水，得到水分含量为72％‑77％的酸菜，然后将其转入混料桶中，加入蜂蜜、芒果、乳酸菌进行真空搅拌15min‑30min，转入打浆机中打浆10min‑15min，获得酸菜发酵物；(3)按上述比例将玉米油、葵花籽油、猪油混合并加热至油温为120℃‑150℃，然后加入酸菜发酵物、龙吉草粉、水后，在温度为160℃‑175℃下炒制15min‑25min，再通过有机酸调整pH为2.0‑3.0，然后加入食品添加剂，在温度为40℃‑50℃下翻炒30min‑40min后，再加入蛋清，并进行高速搅拌13min‑18min后，静置在水浴环境中加热30min‑50min，经胶体磨，获得芒果味沙拉酱。