[发明专利]一种适用于工业化豆腐生产的非浸泡豆浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于工业化豆腐生产的非浸泡豆浆的制备方法。制备方法，包括如下步骤：(1)一次磨浆：将破碎的大豆与小分子物质的水溶液混合后进行第一次磨浆，得到浆渣混合物；(2)混合浸提：将所述浆渣混合物保持混合浸提；(3)二次磨浆：将经步骤2)处理的所述浆渣混合物进行第二次磨浆，得到豆糊；(4)将步骤(3)中所述豆糊经下述1)或2)的步骤处理，即得到适用于工业化豆腐生产的豆浆；1)渣浆分离：将所述豆糊除去豆渣，得到生豆浆；煮浆：将所述生豆浆加热；2)煮浆：将所述豆糊加热；然后渣浆分离，除去豆渣。本发明克服了消除豆浆的油脂氧化味，适用于工业化豆腐的生产，提高豆腐的凝胶性，制得的豆腐无不良的风味。

主权项

1.一种适用于工业化豆腐生产的非浸泡豆浆的制备方法，包括如下步骤：（1）一次磨浆：将破碎的大豆与小分子物质的水溶液混合后进行第一次磨浆，得到浆渣混合物；（2）混合浸提：将所述浆渣混合物保持混合浸提；（3）二次磨浆：将经步骤2）处理的所述浆渣混合物进行第二次磨浆，得到豆糊；（4）将步骤（3）中所述豆糊经下述1）或2）的步骤处理，即得到适用于工业化豆腐生产的豆浆；1）渣浆分离：将所述豆糊除去豆渣，得到生豆浆；煮浆：将所述生豆浆加热；2）煮浆：将所述豆糊加热；然后渣浆分离，除去豆渣；所述小分子物质为强碱弱酸盐和乳化剂；所述强碱弱酸盐为酒石酸钠、碳酸氢钠和/或柠檬酸钠；所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和/或抗坏血酸脂肪酸酯；所述强碱弱酸盐与所述乳化剂的质量比为1：0.4~2.5；所述第一次磨浆的温度为室温；所述浸提的温度为室温；所述第二次磨浆的温度为室温。