[发明专利]一种石崖茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种石崖茶的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)采青；(2)晒青；(3)凉青；(4)做青；(5)杀青；(6)包揉造型；(7)干燥。本发明的加工方法，可以解决稍粗老原料按现有技术制成的石崖茶产品存在外形粗松、香气低闷、滋味偏涩的问题，扩大了原料的来源，提高了资源的利用率和茶农的经济效益。

主权项

1.一种石崖茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采青：选择晴好天气，采摘石崖茶的对夹叶或已经采过新梢一芽一、二叶后的三、四叶；(2)晒青：将步骤(1)采好的石崖茶放在竹制的筛子或食品级晒青布上，摊叶厚度2～3cm，进行晒青，晒青时间20～25min，得到晒青后的石崖茶；(3)凉青：将步骤(2)得到的晒青后的石崖茶收回，放置室内凉青，室温控制为20～28℃，凉青时间30～50min，得到凉青后的石崖茶；(4)做青：包括摇青和摊青两道工序，将步骤(3)得到的凉青后的石崖茶摇青，摇青时间3～5min，转速4～6r/min，然后倒出摊青，摊青厚度1～2cm，时间为1.5～2.5h，得到做青叶；(5)杀青：将步骤(4)得到的做青叶，采用液化气杀青机杀青，杀青温度260～290℃，得到杀青叶；(6)包揉造型：a、将步骤(5)得到的杀青叶，倒入布袋，趁热包揉2～3min，接着搓揉2～3min，得到包揉叶，然后人工解块上述包揉叶并过筛，重复上述步骤4～5次；b、当包揉叶的温度降至室温时，用液化气杀青机进行炒制；c、当叶温达到60±2℃时，从液化气杀青机中倒出；d、重复上述步骤a、b、c直至包揉叶变成颗粒状，然后定型1～2h，得到包揉定型后的石崖茶；(7)干燥：将步骤(6)得到的包揉定型后的石崖茶解包，放入烘培机内，摊铺厚度为1.0～2.0cm，在70～75℃下烘1～1.5h，取出摊凉0.5～1h，使其水分重新分布，然后将烘培机温度提到105℃，将石崖茶放入烘培机提香10～15min，再摊凉至室温，即得到石崖茶成品。