[发明专利]一种发酵专用籼米粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵专用籼米粉的制备方法，籼米经过初粉碎、生物酶解、挤压膨化、干燥、精粉碎等步骤制成发酵专用籼米粉。本发明的有益效果为：本方法工艺简单，操作方便，设备要求简单，易于自动化，制造成本低；通过生物酶解和物理膨化技术，释放出活性糖物质，并使籼米蛋白分解为多肽，既能够提供微生物所需要的能源物质如活性多糖和蛋白多肽，又能提供发酵过程中所需合成前体物质和营养因子，降低发酵成本，提高发酵水平，提高经济效益。

主权项

一种发酵专用籼米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）取一定质量的籼米，经粉碎机粉碎后通过60‑80目网筛，即得籼米粉；2）将步骤1）所制得的籼米粉与纯化水按质量比1:2‑1:4加入酶解罐中，混合均匀；3）按照籼米粉质量0.03‑0.13％的比例加入碱性蛋白酶，在50‑60℃的条件下酶解1‑3 h，酶解过程中控制pH值为8.0‑10；4）按照籼米粉质量0.02‑0.12％的比例加入中性蛋白酶，在45‑50℃的条件下酶解2‑4 h，酶解过程中控制pH值为6.5‑7.5；5）按照籼米粉质量0.04‑0.14％的比例加入胰蛋白酶，在35～40℃的条件下酶解3‑5 h，酶解过程中控制pH值为7.5‑8.5，得酶解料液；6）将步骤5）所得的酶解料液加热至80‑85℃灭酶；7）将步骤6）所得的酶解料液通过传送管道送入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化；8）将步骤7）所得的物料进行干燥，使得原料的含水量小于7‑11％；9）将步骤8）所得的物料经微粉机粉碎，粉碎过程中温度控制在75℃以下，得到发酵专用籼米粉。