[发明专利]一种常温即食马铃薯拌面及其制作方法

摘要

本发明提供一种常温即食马铃薯拌面及其制作方法，其包括以下步骤：步骤一、取按重量份计的以下组分：小麦面粉60-76份，马铃薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，揉制成面团；步骤二、将所述面团经过两次熟成后制成生面条；步骤三、将所述生面条在温度为70-100℃，湿度为100％的条件下蒸煮0-10min；步骤四、拌料，将酱料与熟面条按重量比为0-50:100的比例混合并搅拌均匀；步骤五、将搅拌均匀的拌面放入包装盒或袋内并充入氮气密封；步骤六、将密封后的包装盒或袋放置在110-121℃条件下杀菌处理15-25min。本发明提供一种营养丰富、口感佳，且不断条、不粘连的即食马铃薯拌面。

主权项

一种常温即食马铃薯拌面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取按重量份计的以下组分：小麦面粉60‑76份，马铃薯全粉20‑40份，谷朊粉0‑4份，揉制成面团；步骤二、将所述面团经过两次熟成后制成生面条；步骤三、将所述生面条在温度为70‑100℃，湿度为100％的条件下蒸煮2‑10min；步骤四、拌料，将酱料与熟面条按重量比为0‑50:100的比例混合并搅拌均匀；步骤五、将搅拌均匀的拌面放入包装袋或盒并充入氮气密封；步骤六、将密封后的包装袋或盒放置在110‑121℃条件下杀菌处理15‑25min。