[发明专利]一种卤制牛肉的卤汁及其制备方法

摘要

本发明的目的在于提供一种卤制牛肉的卤汁及其制备方法，在配方中添加了白茅根、甘草、薄荷、车前子、黄芪、艾草这几味中药，与配方中的其他成份联合使用可使得卤制出来的牛肉具有特有的卤肉色泽，且自然均一，味道适中，香气浓郁，有牛肉香味，口感较好，同时结合本发明的特定生产工艺，可缩短牛肉的卤制时间。

主权项

1.一种卤制牛肉的卤汁，其特征在于：由以下重量比的成份制成：花椒1.5份、八角1.5份、丁香0.3份、香叶0.4份、砂仁1.5份、白茅根0.8份、甘草1.4份、薄荷0.4份、车前子0.3份、黄芪1.2份、艾草0.8份、白酒1.5份、味精3份、盐250份、白砂糖15份、水1100份；其制备方法如下：1）将花椒、八角、丁香、白茅根、甘草、薄荷置于锅中，加入45%配方量的水，150℃煎煮7h后冷却至室温，得到煎煮物a；2）将香叶、砂仁、车前子、黄芪、艾草置于锅中，加入55%配方量的水，190℃煎煮1.5h，加入煎煮物a、味精、盐和白砂糖，再98℃煎煮3.5h后停止加热，加入白酒，搅拌1‑3h后过滤取滤液即得卤汁。