[发明专利]一种红薯干及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种红薯干及其加工方法。一种红薯干，配料中至少包括红薯和变性淀粉，所述红薯干的重量比配方为：鲜红薯100，变性淀粉10-30；所述红薯干的制作方法包括红薯清理、配料、刮片脱水、切条烘干、熟制等步骤。本发明的红薯干，将红薯去皮蒸熟后配以变性淀粉等，制成条状或块状，先烘后炸，香酥可口。

主权项

一种红薯干，配料中至少包括红薯和变性淀粉，其特征在于所述红薯干的重量比配方为：鲜红薯100，变性淀粉10‑30；所述红薯干的制作方法包括以下步骤：（1）红薯清理：新鲜红薯清洗干净后，去皮切块，入蒸笼蒸煮1‑1.5小时；取出，放入搅拌机搅拌15‑30分钟，成红薯泥；（2）配料：按配方称取配料，加入搅拌好红薯泥的搅拌机中，拌匀，得混合料；粉质配料需过筛；（3）刮片脱水：将步骤（2）完成的混合料平铺至烘板上，所述烘板上放置一个竹制或无毒塑料条制作的方框，所述方框的长、宽分别为30‑50和60‑80厘米，方框框架的厚度一致且为0.3‑0.8厘米；先在烘板上衬垫一层烘焙纸，再将红薯泥混合料平铺在烘板上的方框内，方框上面覆盖一层钢丝网；然后将烘板放入烘房烘架上在45‑60度温度下热风干燥2‑3小时后，将烘板翻转过来，使红薯泥混合料翻扣在所述钢丝网上面，去除烘焙纸，继续干燥1‑2小时，取出，冷却，得半干红薯胚；在5‑15度冷藏库中存放12‑24小时；（4）切条烘干：取了半干红薯胚，切成长3‑8厘米、宽0.5‑0.8厘米的条状，平铺放入烘盘，送入烘房继续干燥4‑8小时，至红薯条含水量在11%以下；（5）沙炒：在铁锅中放入粒径0.2‑0.5厘米的干净河沙，旺火炒至沙温200度以上，放入沙量20%‑30%的红薯条，快速翻炒3‑5分钟，至红薯条表面及内部形成大量气孔，拌有啪啪曝气声，表面黄而不褐，质地酥脆时，出锅，筛去河沙；迅速摊开，吹风冷却；（6）分选、计量、包装。