[发明专利]一种九头狮子草保健酒的酿造方法

摘要

本发明的九头狮子草保健酒酿造方法，以新鲜九头狮子草和糯米-籼米混合生米为原料，采用三步发酵法制得产品，大幅度地提高了淀粉糖化效率，提高了粮食利用率；采用低温浸提和沸水浸提两种方式获得九头狮子草浸提液，其生物活性物质含量更高，其生物活性、天然香气的保留率更高；生产用水循环使用，比传统酿造方法降低了水耗，也提高了九头狮子草的利用率；综合以上优点，本发明所得九头狮子草保健酒具有色泽鲜艳、清香爽口，原料利用率高、降低生产成本、提高产品品质、保健功效更好等优点。

主权项

一种九头狮子草保健酒的酿造方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁，为A品；(2)用A品调节pH值浸泡糯米‑籼米混合生米，其糯米‑籼米比例在10:1～5:1范围；(3)将A品浸泡过的混合生米沥干，蒸煮1～1.5h成熟饭，蒸煮30～40min时用浸泡过生米的A品焖水1次；(4)用浸泡过生米的A品煮沸、冷却，调节pH值后成B品；用B品浇淋、摊凉熟饭，接入甜酒曲，糖化2～4d，要求糖化过程保持饭粒湿润；(5)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎成1～3cm，以食品级乙醇溶液2～4次浸提，合并浸提液，为C品；(6)将步骤(4)的糖化液与糖化后的饭醪拌匀，与C品一起入缸封口发酵3～12m，得D品；(7)取新制取的A品与D品的过滤液进行勾兑，得到28～32°(V/Vol)的E品；(8)E品经灭菌、分装，即为产品。