[发明专利]九头狮子草生料保健红曲酒的酿制方法

摘要

本发明的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法，以糯米-籼米混合生米为发酵原料，以食用乙醇提取新鲜九头狮子草中的活性物质，采用三步发酵法结合勾兑技术制得产品，既减少蒸煮耗能，也大幅度提高了淀粉糖化效率，提高了粮食利用率；选用红曲酒酿造技术的精髓，进一步丰富酒中活性物质种类和含量，保健功效更强；低温浸提方式有利于九头狮子草其生物活性生理活性的保持，天然香气的保留率也更高；综合以上优点，本发明所得九头狮子草生料保健红曲酒具有色泽鲜艳、清香爽口，原料利用率高、生产成本降低、生物活性物质更丰富、保肝护肝保健功效更强等优点。

主权项

一种九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)取符合生活饮用水标准的自来水，室温下浸泡糯米‑籼米混合生米0.5～1h，其比例为10：1～10：2，沥干；(2)取α‑耐高温淀粉酶于温水中拌匀，倒入混合生米中进行酶解糖化，保持水没过米面1～2cm；(3)混合生米糖化完成后，沥干、摊凉，按一定比例接入红曲霉种子液，通风培养3～7d，以混合生米完全变红、过芯即可；(4)往变红的米料拌入混合酒曲，入缸封口发酵3～5d；(5)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎成2～3cm，以食品级乙醇溶液2～4次浸提，合并浸提液，为A品；(6)取九头狮子草新鲜的茎、花、叶，铡断粉碎成1～3cm左右的草料，煮沸后维持15～30min，得红色水提物，冷却，作为B品；(7)将A品与B品按一定比例混合，将其勾兑至35°±2°(V/Vol)，为C品；(8)半发酵后的红色米醪糟与C品一起入缸封口发酵3～12m，得到28°±2°(V/Vol)的D品；(9)取D品过滤、分装、灭菌，即得产品。