[发明专利]一种九头狮子草保健甜酒的酿制方法

摘要

本发明的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，以新鲜九头狮子草和糯米-籼米混合生米为原料，采用三步发酵法，充分糖化淀粉原料，提高了粮食利用率，获得高糖度低酒精度口感甜爽适于女性饮用的甜酒；新方法酿造的甜酒充分溶出九头狮子草中的生物活性物质，比传统酿造方法的丰富许多；用低度米酒勾兑九头狮子草汁加入饭醪中进行后续发酵，不仅起到酒引子的作用，还促进了草汁中各种成分与发酵液的融合，易在短时间内形成稳定的产品；其具有发酵周期短、生产成本低、生产效率高，产品品质好、丰富保健功效等优点。

主权项

一种九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁，为A品；(2)用调好pH值的A品浸泡生糯米；(3)将完成浸泡的糯米沥干，蒸煮1～1.5h成熟饭，蒸煮30～40min时焖水一次；(4)熟饭洒水摊凉后，接入根霉粉，糖化2～4d，糖化液总糖不低于500g/L时，结束糖化；(5)将甜酒曲拌入糖化后的饭醪中，并将其与糖化液一起疏松装入陶瓷缸中，搭窝，表面撒上最后一点甜酒曲，盖上4层纱布敞口发酵1～2d；(6)用10°‑15°的米酒与新鲜A品勾兑，为B品，加入陶瓷缸中已发酵1～2d的醪糟中，封口继续发酵3～10d，得到酒精度(V/Vol)不低于8°，总糖不低于100g/L的甜酒，为C品；(7)过滤、灌装、灭菌，即得产品D。