[发明专利]酸奶及其制备方法和乳酸菌饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201510999549.0 | 申请日： | 2015-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN105558013B | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 邓凤生;孙健 | 申请（专利权）人： | 蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C3/02 |
| 代理公司： | 11201 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李志东 |
| 地址： | 101107 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及酸奶及活性乳酸菌饮料。所述酸奶包括900～1000重量份的牛奶及900～1000重量份的复原乳的至少之一；0～200重量份的糖；以及0.02～0.2重量份的乳酸菌，所述酸奶在2～6摄氏度下保存至少三个月。所述活性乳酸菌饮料包括：100～500重量份的酸奶；0～100重量份的糖；0～3重量份的甜味剂；0～30重量份的增稠剂；以及389～900重量份的水。本发明的酸奶及活性乳酸菌饮料含有丰富的营养成分、风味口感极佳、稳定性高、不易染菌或保质期较长。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 及其 制备 方法 乳酸菌 饮料 | ||
【主权项】：
1.一种活性乳酸菌饮料，其特征在于，包括：/n100重量份的酸奶；/n50重量份的白砂糖；/n0.1重量份的安赛蜜；/n0.5重量份的三氯蔗糖；/n0.7重量份的甜菊糖苷；/n3重量份的果胶；/n8重量份的大豆多糖；/n10重量份的羧甲基纤维素钠；以及/n846.8重量份的水；/n所述酸奶的原料包括：/n1000重量份的牛乳；/n100重量份的葡萄糖；以及/n0.02重量份的乳酸菌；/n制备所述酸奶的方法包括：/n(1-1)将所述牛乳及葡萄糖进行第一混合处理，得到第一混合物；/n(1-2)将所述第一混合物依次进行第一均质及第一杀菌处理，得到第一杀菌产物；/n(1-3)将所述第一杀菌产物与乳酸菌进行发酵处理，得到发酵产物；以及/n(1-4)将所述发酵产物依次进行破乳处理及冷却处理，得到所述酸奶；/n其中，所述第一杀菌处理是在130摄氏度的温度下进行15秒；/n所述发酵处理是在37℃下进行至发酵液的pH值为3.9时，停止发酵；/n制备所述活性乳酸菌饮料的方法包括：/n(2-1)将所述白砂糖、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠和水进行第二混合处理，得到第二混合物；/n(2-2)将所述第二混合物进行第二杀菌处理，得到第二杀菌产物；以及/n(2-3)将所述第二杀菌产物与所述酸奶进行第三混合及第二均质处理，得到所述活性乳酸菌饮料；/n其中，所述第二杀菌处理是在130摄氏度下进行15秒；/n所述第二均质处理的压力为60bar；/n所述活性乳酸菌饮料在2～6摄氏度下保存至少三个月。/n
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