[发明专利]利用高产丁酸和己酸的功能微生物菌群快速制备人工窖泥的方法

摘要

本发明涉及使用梭状芽孢杆菌属产丁酸、己酸功能微生物菌群快速制备人工窖泥的方法。属于酿酒技术领域，本发明所要解决的技术问题是提供一种利用功能微生物菌群快速制备人工窖泥的方法，应用该人工窖泥的窖池能生产高品质的浓香型白酒。本发明具体实施包括如下步骤：a、功能微生物菌群发酵液的培养；b、初培窖泥堆积发酵20～25天，控温在25～35℃；c、人工窖泥堆积发酵30～35天，即可得成品。本发明方法利用功能微生物菌群发酵液作为主要接种物之一，保护了优质窖泥资源，并可以快速获得高质量的人工窖泥，提高了新窖的白酒的品质。本发明为新窖池窖泥的制备提供了一种新的方案，具有广阔的应用前景。

主权项

1.利用高产丁酸和己酸的功能微生物菌群快速制备人工窖泥的方法，其特征在于包括以下步骤：a、用半合成黄水培养基分别厌氧发酵培养梭状芽孢杆菌属产丁酸、己酸微生物，然后将培养液混合得窖泥产丁酸、己酸功能微生物菌群发酵液；所述高产丁酸和己酸的功能微生物菌为丁酸梭菌、酪丁酸梭菌或克氏梭菌中的至少一种；所述的梭状芽孢杆菌属产丁酸、己酸微生物的接种量为5～10％，发酵温度33～37℃，厌氧发酵培养的时间为7天；b、将pH值5.0的1:1黄水与水的混合液、功能微生物菌群发酵液、优质窖泥按照质量比4～5：1：1的比例混合，制成悬液；c、按照质量比9～12：6：1把黄泥、封窖泥和大曲粉混匀，加入步骤b制得的悬液，控制该混合物含水率在45～50％之间；d、将拌合完成的窖泥堆放，拍紧，密封厌氧发酵20～25天，即成初培窖泥；e、将pH值5.0的1:1黄水与水的混合液、功能微生物菌群发酵液按照质量比4～5：1混合均匀制成悬液；f、按照质量比30～40：20：1把黄泥、初培窖泥和大曲粉混匀，加入步骤e制得的悬液，混匀制成窖泥混合物，控制窖泥混合物含水率在45～50％之间；g、将步骤f得到的窖泥混合物堆放，拍紧，密封发酵30～35天，即成人工窖泥。