[发明专利]一种糖渍萝卜加工工艺

摘要

本发明提出一种糖渍萝卜加工工艺，包括依次进行的原料选择、初次清洗、切段、二次清洗、杀菌、第一次腌制、第二次腌制、包装、金属探测及X射线探测步骤。本发明整个生产工艺所需设备简单，适合大规模生产。利用本发明的加工工艺得到的糖渍萝卜低盐、低糖、口感酸甜脆爽，亚硝酸含量远低于国家标准。生产过程中对原料严格筛选，多次清洗并杀菌，有效防止细菌滋生，腌制出的萝卜易于保存，不易变质。

主权项

一种糖渍萝卜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：原料采购前要到种植基地检查萝卜生长及收获情况，挑选生长情况良好的基地进行采购；挑选重量≥700g，直径≤7cm的新鲜萝卜待用；（2）初次清洗：将挑选出的萝卜原料用流水清洗干净；（3）切段整形：保留萝卜缨5‑6cm及萝卜根茎26‑28cm，将多余的叶子及根茎切除；（4）二次清洗：用流水将切段后的萝卜清洗干净；（5）杀菌：将清洗干净的萝卜放入次氯酸钠溶液中浸泡25‑35分钟；（6）第一次腌制：将洗净后的萝卜逐层摆放在腌制箱中，每摆放一层萝卜撒一层盐及添加剂，下层撒盐量少，上层撒盐量多；摆放完毕后注入清水，并在上面压重石；将腌制箱放在1‑5℃的冷库中腌制24小时后上下倒箱，倒箱后重石的量减至一半；继续腌制24小时后取出萝卜并用流水快速冲洗；（7）第二次腌制：将一次腌制好的萝卜逐层摆放在腌制箱中，每摆放一层萝卜撒一层糖及添加剂，下层撒糖量少于上层撒糖量，并每层撒醋酸；装满腌制箱后注入清水，压重石使液体浸没萝卜；1‑5℃的温度下腌制24小时后倒箱，重石重量减至一半，继续腌制24小时后完成腌制；（8）包装：将腌制完成的萝卜取出，清洗后包装。