[发明专利]原味清水绿竹笋的加工方法在审
| 申请号： | 201511013628.6 | 申请日： | 2015-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN105557975A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 陈光武 | 申请（专利权）人： | 南平市闽鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/04 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区鼎兴专利代理事务所(普通合伙) 35217 | 代理人： | 程捷 |
| 地址： | 353000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原味清水绿竹笋的加工方法，其将新鲜的绿竹笋清洗后放入锅内蒸煮至熟透，而后出锅冷却并去壳清洗；接着将预处理后的绿竹笋脱水、装袋、真空封口并放入杀菌锅内杀菌；杀菌结束后立即对绿竹笋进行冷却，得到成品。采用本发明方法生产的原味清水绿竹笋，即不需要加酸调节PH值也不含任何化学添加剂，即能保持绿竹笋的甜度和香味，也能保持绿竹笋的营养成份，经高温压力处理后的成品与传统蒸煮杀菌法相比可在常温下存放1年不胀袋，不变质，口感爽脆，香甜。 | ||
| 搜索关键词： | 原味清 水绿 竹笋 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种原味清水绿竹笋的加工方法，其特征在于，其包括以下步骤：1）预处理：将新鲜的绿竹笋清洗后放入锅内蒸煮至熟透，而后出锅冷却并去壳清洗；2）封装：将预处理后的绿竹笋脱水、装袋并真空封口；3）杀菌：将封装好的绿竹笋放入杀菌锅内，经6～15分钟使杀菌锅内的温度提升到106～123℃，控制锅内压力0.12～0.15 MPa恒温杀菌20～45分钟；4）冷却：杀菌结束后立即对绿竹笋进行冷却，得到成品。
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