[发明专利]一种速冻丹麦甜面团及其制作方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻丹麦甜面团及其制作方法。一种速冻丹麦甜面团，包括：小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、人造奶油、奶粉、酵母、食用盐、改良剂、片状油、单甘脂。速冻丹麦甜面团的制作方法如下：步骤一，第一次混合；步骤二，第二次混合；步骤三，分割面团；步骤四，急速冷冻；步骤五，冻库存放；步骤六，解冻；步骤七，包入片状油；步骤八，开层；步骤九，定量分割并整形；步骤十，急速冷冻。利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点。该速冻丹麦甜面团的制作方法，通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，使得最终制得的速冻丹麦甜面团具有保存期限长的优点。

主权项

一种速冻丹麦甜面团，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：小麦面粉                   30%~60%水                         10%~30%白砂糖                     5%~20%鸡蛋                       2%~15%人造奶油                   2%~20%奶粉                       1%~8%酵母                       0.1%~5%食用盐                     0.3%~8%改良剂                     0.5%~6%片状油                     10%~40%单甘脂                     0.1%~4%。