[发明专利]一种速冻手撕包面团的制作方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻手撕包面团的制作方法。该制作方法如下：步骤一，第一次混合；步骤二，第二次混合；步骤三，分割面团；步骤四，急速冷冻；步骤五，冻库存放；步骤六，解冻；步骤七，包入片状油；步骤八，开层；步骤九，擀薄开层面团；步骤十，切块；步骤十一，对叠和切割；步骤十二，急速冷冻。该制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能使得最终制得的速冻手撕包面团具有保存期限长的优点。该制作方法，由于通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，最终使得所制作速冻手撕包面团用于制作的手撕包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点。

主权项

一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：步骤一，第一次混合：将小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间；步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团；步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入片状油，得到包油面团；步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团；步骤九，擀薄开层面团：将开层面团擀薄至所需的厚度；步骤十，切块：将擀薄后的开层面团切成小块薄面团；步骤十一，对叠和切割：将步骤十得到的小块薄面团由相对的两侧分别向所述小块薄面团的中心线进行对叠，然后继续以相同的对叠方式和相同的对叠方向进行第二次对叠，得到对叠面团，然后对所得到的对叠面团沿横向进行定量切割，得到手撕包面团；或者，将步骤十得到的小块薄面团由相对的两侧分别向所述小块薄面团的中心线进行对叠，得到一次对叠面团，然后对所得到的一次对叠面团沿横向进行定量切割，得到定量面团，然后对定量面团继续以相同的对叠方式和相同的对叠方向进行第二次对叠，得到手撕包面团；步骤十二，急速冷冻：对步骤十一得到的手撕包面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻手撕包面团。