[发明专利]一种南菊芋9号固体酵素的制作方法

摘要

本发明公开了一种南菊芋9号固体酵素的制作方法，该方法包括菊芋前处理、原料调配、发酵剂制备、无氧发酵、干燥制粉和调配。该方法主要是通过天然微生态菌种发酵技术和生料固体分阶段控温发酵技术实现。本发明所制固体酵素携带方便、易于保存、食用方便，无防腐剂、无高温处理、保质期长、无醇、低糖、益生菌含量高，且色、香、味、口感俱佳，是一款集营养与保健于一体的高品质固体酵素。

主权项

1.一种南菊芋9号固体酵素的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1）菊芋前处理：将完整菊芋清洗、切片、晾晒、破碎，颗粒大小为2mm~5mm；2）原料调配：向步骤1）所得菊芋颗粒中加入乳糖、碳酸钙、硫酸铵、豆粕粉和米粉，搅拌混合均匀，并加入柠檬酸调节其pH为6.0~6.8得到调配的原料，所采用的菊芋为南菊芋9号；其中，乳糖、碳酸钙、硫酸铵、豆粕粉和米粉的添加量分别为菊芋颗粒重的1%~2%、0.5%~1%、0.2%~0.4%、10%~20%和5%~10%；3）发酵剂制备：向含盐3%~4%的冷开水中加入鲜菊芋片和蔬菜，在30℃~35℃条件下密闭无氧发酵3~4天，所得浑浊发酵液即为自然微生态发酵剂，所采用的菊芋为南菊芋9号；所述菊芋片和蔬菜的重量比为7:3~9:1，菊芋片和蔬菜总的添加量为盐水质量的1/3~1/2；4）发酵：将步骤3）所得自然微生态发酵剂均匀撒入步骤2）调配的原料中，搅拌均匀并装入发酵容器，在20℃~30℃条件下密封无氧发酵5~7天，然后在30℃~40℃条件下密封无氧发酵2~3天，最后在0℃~5℃条件下保存5~7天进行后熟；5）干燥制粉：向步骤4）所得发酵物中加入益生菌冷冻保护剂，然后进行冷冻干燥，并粉碎成粉状；6）调配：向步骤5）所得粉状酵素中添加功能性甜味剂和水果粉。