[发明专利]一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式

摘要

本发明公开了一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式。本发明菜式将新鲜无花果与肉类、配料、清水置于竹筒内共同蒸制，无花果中所含的蛋白酶、脂肪酶和竹筒中的膳食纤维在菜式的制作过程中对鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解，既能促进人体对蛋白质的消化及对营养的吸收，又避免了积食、消化不良、以及食用传统火锅存在的嘌呤过高易导致痛风现象的发生；而无花果中含有多种微量元素、氨基酸、维生素等丰富的营养成分，也赋予本发明菜式保健养生的功效。本发明菜式制作方法简单，保留食材最佳鲜度、口感和营养价值，符合现代人健康饮食的潮流。

主权项

一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式，其特征在于所述菜式的制作方法为如下步骤：(1)将新鲜无花果500克，洗净、切开口，待用；(2)取一条体重500g新鲜鲫鱼，洗净、去鱼鳞、去内脏，将煎至香熟；(3)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；(4)将煎熟后的鲫鱼和新鲜无花果装入底竹筒中，再将将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热2min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置；(5)在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮10min；(6)冷却后包装即可。