[发明专利]一种抗氧化肽羊乳饮料的制备方法

摘要

一种抗氧化肽羊乳饮料的制备方法，将羊奶粉溶于蒸馏水中，经脱脂、离心得酪蛋白干粉，向酪蛋白溶液中加入酶得酶解液，再向酶解液中加入β-环状糊精、白砂糖、混合酸、复合稳定剂以及红枣、枸杞和桂圆榨汁得到的营养汁进行饮料复配制得；本发明将健康美容的因子与具有抗氧化肽的饮料混合，使其不仅具有抑制脂质过氧化和清除自由基、维持机体自由基平衡和提高机体抗衰老、抗疾病功能，而且可以起到美容养颜，延年益寿的作用；制备得到的抗氧化肽饮料可以降低体内自由基水平，帮助机体抵御疾病；将桂圆、红枣、枸杞添加到抗氧化肽的饮料中，不仅口感较好，具有健胃、美容的作用，而且还含有丰富的维生素和矿物质，是一种营养丰富的天然饮料。

主权项

一种抗氧化肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：1)将羊奶粉与蒸馏水配成复原乳，离心去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；2)向脱脂乳中滴加盐酸并磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，经离心弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；3)将酪蛋白干粉制成的质量浓度为2％～5％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至45℃～60℃，滴加NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5～8.0；4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量2％～5％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加NaOH溶液保持pH不变，水解结束后，灭酶、离心，弃沉淀取上清液得酶解液；5)将去核后的红枣、枸杞及去核后的桂圆按3:2:1的质量比混合，洗干净之后用榨汁机打成含有细微颗粒的营养汁；6)向酶解液中添加酶解液质量0.6％～1.0％的β‑环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量6％～10％的白砂糖、0.5％～0.8％的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.2％～0.35％的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC‑Na的复合稳定剂以及10％‑30％的营养汁进行饮料复配；最后，进行灭菌即得到抗氧化肽羊乳饮料。