[发明专利]一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法

摘要

一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，将羊奶粉溶于蒸馏水中，经脱脂、离心得酪蛋白干粉，向酪蛋白溶液中加入酶得酶解液，再向酶解液中加入茶多酚制成茶多酚抗氧化肽饮料；本发明的制备方法得到的茶多酚抗氧化肽饮料可以降低体内自由基水平，帮助机体抵御疾病；同时，食物和药物的抗氧化性相比，可以长期食用，对于预防和治疗如心血管、糖尿病、癌症和衰老等慢性病有很好的帮助；将茶多酚添加到抗氧化肽的饮料中，不仅使其具有淡淡的茶香，而且茶多酚本身也具有抗氧化性，因此进一步提升了饮料的抗氧化功能；而且，使得饮料增加了抗癌、抗辐射、降压降血脂和减肥等保健功能。

主权项

一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：1)将羊奶粉与蒸馏水配成复原乳，离心去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；2)向脱脂乳中滴加盐酸并磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，经离心弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；3)将酪蛋白干粉制成质量浓度为2％～5％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至45℃～60℃，滴加NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5～8.0；4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量2％～5％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加NaOH溶液保持pH不变，水解结束后，灭酶、离心，弃沉淀取上清液得酶解液；5)向酶解液中添加酶解液质量0.6％～1.0％的β‑环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量6％～10％的白砂糖、0.5％～0.8％的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.2％～0.35％的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC‑Na的复合稳定剂以及0.02％～0.03％的茶多酚进行饮料复配；最后，进行灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。