[发明专利]一种牛大力速溶饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛大力速溶饮品及其制备方法，属于食品生产加工技术领域。其中，所述的牛大力速溶饮品是由以下重量份配比的各组分制成：牛大力提取物60～80份、罗汉果提取物10～20份、甜茶提取物4～8份、灵芝提取物1～3份。与现有技术相比，本发明现有的基础上添加甜茶提取物和灵芝提取物，这样既能充分发挥各自成分的功效，又能提高速溶饮品的整体效果，同时还能增加速溶饮品的适口性，从而扩宽了速溶饮品的应用范围，提高市场竞争力。

主权项

一种牛大力速溶饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)牛大力提取物的制备S₁、将牛大力洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S₂、加10倍重量的蒸馏水，浸泡10～20min；S₃、于超声频率30～40kHz，超声温度40～50℃，超声时间20～30min，进料速100～120kg/h，进溶媒速度1000～1100L/h下进行连续逆流超声提取，并用粗过滤，得到滤液1；S₄、将滤液1置于4000～5000转/min的离心机上离心5～9分钟，得到上清液；S₅、向上清液中加入在上清液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶＝1:1:1混合而成，调节pH 4.0～5.0，在40～50℃下酶解40～60min；S₆、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S₇、先将灭菌后得到混合液用300目滤布双层过滤，得滤液2，然后将所得滤液2用管式离心机12000转/min高速离心3～5分钟；S₈、先用20000分子量的超滤膜超滤，然后再用8000分子量的超滤膜超滤，收集分子量为20000～8000的超滤液，减压真空浓缩，得到牛大力提取物，备用；(2)罗汉果提取物的制备S₁、将罗汉果洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S₂、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20～30min；S₃、加入在溶液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：果胶酶＝1:1混合而成，调节pH 4.0～5.0，在50℃下酶解50～60min；S₄、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S₅、加15倍重量的40％的乙醇，于超声频率40～50kHz，超声温度50～60℃，超声时间30～40min下进行超声提取，过滤，收集滤液；S₆、将滤液置于3000～4000转/min的离心机上离心4～8分钟，过滤，减压真空浓缩，得到罗汉果提取物，备用；(3)甜茶提取物的制备S₁、将甜茶洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S₂、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20～30min；S₃、于超声频率40～50kHz，超声温度50～60℃，超声时间30～40min下提取两次，粗过滤，合并滤液；S₄、先将滤液置于3000～4000转/min的离心机上离心6～8分钟，然后用10000分子量的超滤膜超滤，减压真空浓缩，得到甜茶提取物，备用；(4)灵芝提取物的制备S₁、将灵芝洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S₂、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20～30min；S₃、先加0.01倍重量的浓度1～3％吐温‑80，然后再加入在溶液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为纤维素酶：果胶酶＝1:1混合而成，调节pH 4.0～5.0，在50℃下酶解50～60min；S₄、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S₅、加15倍重量的30％的乙醇，于超声频率40～50kHz，微波频率2400～2500MHz，温度50～60℃下进行超声‑微波提取，提取30～40min，过滤，收集滤液；S₆、将滤液置于3000～4000转/min的离心机上离心4～8分钟，过滤，减压真空浓缩，得到灵芝提取物，备用；(5)牛大力速溶饮品的制备S₁、按重量份比为牛大力提取物60～80份、罗汉果提取物10～20份、甜茶提取物4～8份、灵芝提取物1～3份混合；S₂、加入1～3％重量的糊精后进行均匀混合；S₃、真空浓缩，喷雾干燥，干燥物粉碎至60目，加入柠檬酸复配并搅拌均匀；S₄、包装、微波杀菌至成品。