[发明专利]一种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法

摘要

本发明属于水产食品加工领域，涉及一种即食鱿鱼足休闲食品制作方法，其方法是选取新鲜或解冻的鱿鱼足为原料，经过漂洗、沥干、嫩化、调味腌制、烘干、烘烤成含水量控制在20±1％的鱿鱼足干，金属探测、包装记得成品。本发明的加工方法简单，易实现工业化生产。本发明用于腌制的调味料配比科学，改善了鱿鱼较强的鱼腥味，也避免了鱿鱼足烘烤后的干硬口感。本发明制得的即食鱿鱼足闲食品味道鲜美，质地软嫩，更适合孩子和老人食用，开袋即食，营养丰富、携带方便，是一种理想的休闲食品。

主权项

一种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1)原料的选择与处理选取新鲜或解冻的鱿鱼足为原料，用清水鱿鱼足吸盘上的杂物；漂洗后将鱿鱼足平铺在清洁的不锈钢筛漏上沥水20～30min，去除表面多余的水分；2)酶解嫩化使用生姜蛋白酶酶解鱿鱼足，酶解温度50～55℃、酶解时间60～90min。3)调味将嫩化好的鱿鱼足称量加入调味料，搅拌均匀，控制温度在2～4℃，腌制入味18～24小时，每隔4小时搅拌依稀，充分入味；4)烘干将腌制入味的鱿鱼足整齐的排放在烘干网上，送入烘道中，设定烘道温度30～35℃，烘干1～2h，鱿鱼足含水量控制在30～35％；5)烘烤将烘干的鱿鱼足置于网式烤箱内烘烤，温度100～110℃，烤2～3分钟，鱿鱼足烤熟，水分控制在20±1％；6)金属探测、包装将鱿鱼足经过金属探测，剔除不良产品，真空包装，既得即食鱿鱼足成品。