[发明专利]一种马铃薯主食化原料粉的制备方法

摘要

本发明一种马铃薯主食化原料粉的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明方法是将彻底清洗的马铃薯在打浆机内打浆后的鲜品马铃薯物料浆液进入双螺杆挤压机，控制螺杆转速，该鲜品马铃薯物料浆液依次通过设控温度和压力参数的第一处理区段至第六处理区段的全程共六个处理区段的预糊化挤压脱水处理，得到水份8％～14％的不同粘度的预糊化脱水马铃薯干品物料，粉碎后成为满足马铃薯主食化粘度要求的马铃薯原料粉，实现了马铃薯的深加工，本发明方法不需先加工成马铃薯熟品，不需引入化学物质添加剂，工艺简捷，全机械化生产，技术效果显著，根据其粘度条件添加一定量的面粉、米粉等配制出满足不同主食产品要求的混合粉制品，如馒头、面条、粉丝。

主权项

一种主食化马铃薯原料粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将鲜品马铃薯通过超声波清洗机，彻底清洗干净；2)、将按步骤1)清洗的鲜品马铃薯物料送入打浆机中搅拌打浆，得到均匀分散的马铃薯浆液；3)、将步骤二制得的鲜品马铃薯浆液，通过料液泵输送入双螺杆挤压机中进行预糊化挤压脱水处理，鲜品马铃薯物料浆液在双螺杆挤压机中的预糊化程度与预糊化时间、压力和温度正相关，其预糊化时间关联于螺杆转速，糊化温度不超过90℃，一般而言，预糊化程度越高,物料的粘性越大，在预糊化挤压脱水处理过程中，控制双螺杆挤压机的螺杆转速为100～500转/分，该鲜品马铃薯浆液在双螺杆挤压机内受螺杆驱动,依次通过设控温度和压力的第一处理区段至第六处理区段的全程六个处理区段的预糊化挤压脱水处理后，得到水份8％～14％的不同粘度的马铃薯物料干品；从第一处理区段至第四处理区段的四个处理区段的设控温度和压力分别为60～90℃和5.0～6.5MPa；从第五处理区段至第六处理区段的两个处理区段的设控温度和压力分别为50～65℃和负压状态；当通过了第一至第四处理区段前四个处理区段的预糊化挤压脱水的物料进入第五、第六处理区段时，由于其压力由高压瞬间变为负压，其温度也瞬间降低，所以更促进水分迅速地从物料组织结构中排出，最终得到充满内部微孔的预糊化脱水马铃薯干品物料；4)、将通过步骤三预糊化脱水处理的马铃薯干物料，通过风网送入粉碎机，粉碎成80～120目的主食化马铃薯原料粉。