[发明专利]豆类蛋白质产品（“YP810”）的制备

摘要

本发明涉及豆类蛋白质产品，其基本上没有或有非常低的常规商业豆类蛋白质产品的豌豆/蔬菜味道香型特性并在食品和饮料产品的配方中是有用的，且在过程中不使用盐的情况下来制备。本发明的豆类蛋白质产品通过以下步骤来获得用水萃取豆类蛋白质源以形成豆类蛋白质水溶液，从残留豆类蛋白质源至少部分地分离豆类蛋白质水溶液，将豆类蛋白质水溶液的pH调整至约1.5至约3.4的pH以溶解蛋白质块体，以及形成酸化豆类蛋白质溶液，然后从酸不溶性固体材料分离酸化豆类蛋白质溶液。可以在可选的浓缩和透滤后干燥酸化豆类蛋白质溶液，以形成可以是离析物的豆类蛋白质产品。酸不溶性固体材料可以用酸化水洗涤，并然后干燥以形成另一豆类蛋白质产品。这些产品可以在于其处制备它们的酸性pH下干燥或可以在干燥前调节pH。还描述了酸溶性蛋白质产品的制备，所述酸溶性蛋白质产品可以是离析物并且所述酸溶性蛋白质产品提供具有经改良澄清度的酸性溶液并且衍生自所述酸化豆类蛋白质溶液。

主权项

一种生产具有蛋白质含量的豆类蛋白质产品的过程，所述蛋白质含量基于干重选自由至少约60重量%和至少约90重量%（N x 6.25）组成的群组，所述过程包括：（a）用水萃取豆类蛋白质源，以使得来自所述蛋白质源的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，（b）从残留豆类蛋白质源中至少部分地分离所述豆类蛋白质水溶液，（c）将所述豆类蛋白质水溶液的pH调整至约1.5至约3.4的pH，以产生酸化豆类蛋白质溶液，（d）从所述酸化豆类蛋白质溶液分离酸不溶性固体材料，以及替换地：（e）可选地藉由选择性膜技术来浓缩所述酸化豆类蛋白质溶液，（f）可选地透滤经可选地浓缩的豆类蛋白质溶液，以及（g）可选地干燥经可选地浓缩及经可选地透滤的豆类蛋白质溶液，或者（h）藉由选择性膜技术来浓缩和/或透滤所述酸化豆类蛋白质溶液，以将所述酸化豆类蛋白质溶液的蛋白质组分分馏成第一滞留物及第一渗透物，（i）可选地干燥所述第一滞留物以提供第一豆类蛋白质产品，（j）浓缩且可选地透滤所述第一渗透物以提供第二滞留物及第二渗透物，以及（k）可选地干燥所述第二滞留物以提供第二豆类蛋白质产品。