[发明专利]食品浓缩物

摘要

本发明属于浓缩食品组合物领域。它进一步涉及制备所述浓缩食品组合物的方法。它进一步涉及所述食品组合物用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或调味菜肴的用途。因此，本发明的目的是提供基于明胶的高盐胶凝食品浓缩物。发现在高盐浓度下，通过加入某些氨基酸，可以在否则会导致凝胶‑液体相分离的明胶浓度下获得A型明胶凝胶。

主权项

胶凝食品浓缩物，其包含：a总食品浓缩物重量的20‑80wt％的水；b有效量的明胶，其中当以下公式中的[GE]的值为所述食品浓缩物的总含水量重量的7.5‑15wt％时，明胶的量是有效的，其中[GE]定义为：其中[明胶]是基于水按重量计的所述食品浓缩物中的明胶浓度，并且B2是所述食品浓缩物中的明胶的布卢姆强度；c所述食品浓缩物的总含水量重量的22.5wt％至35wt％的盐；以及d所述食品浓缩物的总含水量重量的1.5wt％至9wt％的溶解在水中的氨基酸或衍生物，所述氨基酸或衍生物选自以下两组：i氨基酸：组氨酸、精氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸和缬氨酸，Ii氨基酸衍生物：肌酸酐、肌酸和肌肽，或其组合；并且其中[GE]的值加以上(d)的量大于或等于12；并且其中所述明胶是优选为猪肉来源的A型明胶，具有至少175的平均布卢姆强度。