[发明专利]过程、产品和方法

摘要

本发明涉及通过工业方法生产含有低级小麦面粉和/或高筋面粉的可食用威化饼，所述威化饼由面糊制成，所述面糊包含(i)100重量份的面粉，所述面粉包含以总面粉计，至少10重量％的低级小麦面粉，和/或以总面粉计，至少10重量％的高筋小麦面粉；(ii)一定量的水，使得所述面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于1.5；(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份；并且所述面糊具有200至1900cp的粘度，因此所述面糊可被泵送，并在加热的表面上烘焙而不会溢出。本发明可以通过使用各种面粉类型来提高可持续性以实现相同的产品特性，从而减少因过度生产某种面粉类型所导致的潜在食物浪费，可使用较高产量的面粉来对小麦生产的环境冲击产生积极影响，和/或可以使用本地来源的材料(由于不再需要限制性的小麦规格，因此不再需要进口)，从而减少长距离运输小麦所带来的环境冲击，并且还缩短了威化饼的烘焙时间。

主权项

用于生产烘焙食品诸如威化饼的方法，所述方法包括以下步骤：(a)提供面糊，所述面糊包含(i)100重量份的面粉，所述面粉包含：以总面粉计，至少10重量％的低级小麦面粉，和/或以总面粉计，至少10重量％的高筋小麦面粉；(ii)一定量的水，使得所述面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于1.5；(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份；(b)混合所述面糊以实现通过本文所述方法测量的粘度为200至1900cp。(c)经由面糊沉积器将所述面糊进料至加热的烘焙表面；以及(d)烘焙所述面糊以获得烘焙食品诸如威化饼。