[发明专利]腊鱼的制备方法在审
申请号: | 201610002980.8 | 申请日: | 2016-01-04 |
公开(公告)号: | CN105532839A | 公开(公告)日: | 2016-05-04 |
发明(设计)人: | 周顺祥;周志明 | 申请(专利权)人: | 顺祥食品有限公司 |
主分类号: | A23B4/03 | 分类号: | A23B4/03;A23B4/044 |
代理公司: | 长沙智嵘专利代理事务所 43211 | 代理人: | 李杰 |
地址: | 413200 湖*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | 本发明公开了一种腊鱼的制备方法,包括以下步骤:将鱼块腌制,在烘干温度10分钟升至70~75℃、湿度30~35%的条件下,将腌制好的鱼块烘制120~150分钟,使得烘干鱼块的水分为46~48%。在45~50℃、湿度45~50%的条件下,将烘干鱼块烟熏120~150分钟,得到腊鱼。上述腊鱼的制备方法,烘干温度升温速度快,并且烘干温度高,可杀死大量的细菌。而且烘干时湿度设置合适,可保证腌制好的鱼块内部和外表同步烘干,避免鱼块内部含水过高容易腐坏。烟熏温度较高,烟熏湿度合适,烟熏时间合适,也可起到增强保质期的作用。上述腊鱼的制备方法,无需添加防腐剂和防霉剂,制备的腊鱼保质期长达18个月。 | ||
搜索关键词: | 腊鱼 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种腊鱼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将盐、香料和鱼块混合,在‑18~‑20℃下腌制48~50小时,所述盐的用量为所述鱼块质量的3.8~4.2%,所述香料的用量为所述鱼块质量的14.5~15.5%;将烘干温度在10分钟内升至70~75℃,并控制湿度为30~35%,烘制腌鱼块120~150分钟,使得烘干鱼块的水分为46~48%;在45~50℃、湿度45~50%的条件下,将所述烘干鱼块烟熏120~150分钟,得到腊鱼。
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