[发明专利]一种水龙骨黄酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征是，经过水龙骨处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明采用将水龙骨汁渣分离，在前发酵加水龙骨汁、后发酵加水龙骨渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留水龙骨的营养物质，提高了水龙骨的利用率，使黄酒具有了清热解毒、平肝明目、活血化瘀等功效。

主权项

一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、水龙骨预处理：挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡60小时；C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min；D、前发酵：向6kg煮熟的糯米与4kg煮熟的黑米中洒3.5kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.1kg的维生素c，在28℃间进行前发酵，发酵时间为5天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔7小时开耙一次；E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.7kg的水龙骨渣，在16℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.8%时，发酵结束；F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。