[发明专利]生物发酵制备天然鱼蛋白粉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种主要以各种低值淡水鱼或加工边角料为原料，制备富含小分子活性肽的鱼蛋白粉，尤其涉及一种生物发酵法制备天然鱼蛋白粉的生产工艺，以低值鱼中的鲢鱼为代表原材料，经过原料预处理后胶磨细化、酶解、发酵、分离、调配、均质、微胶囊包埋、喷雾干燥、包装等过程制备出色、香、味俱全的可速溶高蛋白鱼粉。本发明制备的鱼蛋白粉品质优良，富含氨基酸、呈味核苷酸、小分子活性肽、益生菌等营养保健成分，不仅鱼蛋白粉性质稳定，便于储存和运输，而且使用方便、附加值高，可用于功能性食品、方便食品、调味品、婴幼儿食品、生物饲料等领域，具有广阔的市场前景。

主权项

一种生物发酵制备天然鱼蛋白粉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：取生鲜或冷冻的鲢鱼进行清洗、除杂、斩拌，斩拌后与适量的水进行混合，混合后进行打浆，并放入到胶体磨中细化，使鱼皮、鱼骨、鱼肉分散均匀，原液制备完毕；(2)酶解：将步骤(1)中配置好的原液进行灭菌，杀菌完毕后冷却到40‑50℃之间，然后加入复合蛋白酶进行酶解，酶解完毕后即得到酶解液；(3)发酵：步骤(2)的酶解液进行升温灭酶，灭酶完成后冷却至25‑30℃，然后向其中加入发酵菌剂和葡萄糖进行恒温发酵，发酵液制备完毕；(4)分离：将步骤(3)的发酵液经过离心分离得到固相部分和水相部分，然后将未酶解的固相部分继续进行第二次酶解、发酵和分离，并与第一次的过滤液混合在一起；(5)调配、均质：将步骤(4)的过滤液进行升温灭菌、浓缩，然后加入少量食盐、均质，调节固形物质的浓度至15‑20％，即为均质液；(6)喷雾、干燥：将步骤(5)的均质液用包埋剂包埋后，经喷雾干燥，使最终水分含量＜15％，然后经检验后包装，制成产品高蛋白鱼粉。