[发明专利]一种何首乌养生菜的制作方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：采摘、清洗、摊凉、腌制水的制作、过滤、腌制、发酵、清洗、臭氧杀菌、真空包装。本发明具有如下优点：本发明的何首乌菜的制作方法简单，用甘草熬制的水来腌制可以去除何首乌内的有毒部分，醋可以去除何首乌叶的苦味和涩味，臭氧杀菌可以去除发酵产生的菌种，使腌制出来的何首乌菜口感好，而且药用和营养价值高，使何首乌叶得到了很大的应用，拒绝了何首乌叶的浪费。

主权项

一种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)、采摘：在3～10月份之间采摘生长20～25天左右，长5～10厘米的嫩芽；(2)、清洗、将采摘的嫩芽清洗干净；(3)、摊凉：将洗干净的嫩叶均匀摊放在通风阴凉处，等叶子上的水自然风干即可；(4)、腌制水的制作：选取质量好的甘草500克，100千克水在锅中熬制，水烧开后继续加热5min，然后熄火，让锅内的水自然降温15°左右；(5)、过滤：将步骤4中的水和甘草倒出过滤，将甘草过滤干净；(6)、腌制：选取步骤3中的嫩芽50千克放入缸中，然后加入食用盐500克、醋500克，用步骤5中的甘草水倒入缸中，水深要淹没嫩芽，将各组分混合均匀后封缸；(7)、发酵：在常温阴凉处存储6～8天；(8)、清洗：将步骤7中发酵过的嫩芽取出，用清水漂洗2～4遍；(9)、臭氧杀菌：将步骤8中的嫩芽放在清水中，用臭氧机进行臭氧处理，臭氧时间为15～25min；(10)、真空包装：在臭氧过后的嫩芽中加入山梨酸钾，50千克的嫩芽中添加0.2～0.3克，混合均匀后进行真空包装。