[发明专利]一种黄曲在中种面团中的应用

摘要

本发明公开了一种黄曲在中种面团中的应用，包括以下步骤S1原辅料的准备；S2培养皿的制备；S3黄曲霉菌种的活化；S4黄曲霉菌种酵母液的制备；S5面团的调制；S6面团的发酵；S7切分、搓圆、静置，将发酵好的面团切分成多个100‑110g的小面团；S8整形；S9醒发，将整形后的小面团放在已刷上油的烤盘上进行醒发，用手在小面团上轻轻一按后，即能恢复原状，表明醒发完毕；S10烘烤；S11冷却。本发明中，通过加入黄曲霉菌种制得的酵母液能够更好的促使面团发酵，通过加入叶绿素能够降低黄曲霉菌种对人体的影响，本发明能够促进面团的发酵，使得制备时间减少，更能降低对人体的影响，保证人们的健康。

主权项

一种黄曲在中种面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：S1：原辅料的准备，按照重量份称取小麦粉90‑100份，白砂糖5‑10份，香精0.3‑0.9份，食盐1‑5份，鸡蛋10‑15份，黄曲霉菌种1‑5份，水20‑30份，酥油4‑9份，葡萄糖15‑20份，酵母粉1‑5份，淀粉30‑35份，醋酸钠1‑5份、柠檬酸铵10‑15份，硫酸镁0.1‑0.5份、硫酸锰0.08‑0.16份，叶绿素2‑6份；S2：培养皿的制备，将葡萄糖、酵母粉、淀粉、醋酸钠、柠檬酸铵、硫酸镁、硫酸锰和水混合，混合均匀后装入容器中，封口，用高压灭菌锅在100‑120摄氏度下灭菌20‑30分钟后，制得培养皿；S3：黄曲霉菌种的活化，将经灭菌后的黄曲霉菌种接入培养皿中，在20‑30摄氏度下活化培养15‑20小时后，得到活化的黄曲霉菌种；S4：黄曲霉菌种酵母液的制备，将活化好的黄曲霉菌种继续在培养皿中培养，然后加入叶绿素在30‑38摄氏度下培养10‑15小时后，得到黄曲霉菌种酵母液；S5：面团的调制，将小麦粉、白砂糖、香精、食盐、鸡蛋、水和黄曲霉菌种酵母液混合，在20‑30摄氏度下搅拌至面团成型，在面团成型前2‑6分钟，加入酥油；S6：面团的发酵，将面团在30‑35摄氏度下发酵1.5‑2.5小时后，得到发酵好的面团；S7：切分、搓圆、静置，将发酵好的面团切分成多个100‑110g的小面团，然后用手将小面团搓圆，挤压出小面团内的气体，揉搓形成表面光滑的球形体，接着将搓圆后的小面团静置20‑25分钟；S8：整形，将静置后的小面团整形，做成所要求的形状；S9：醒发，将整形后的小面团放在已刷上油的烤盘上进行醒发，用手在小面团上轻轻一按后，即能恢复原状，表明醒发完毕；S10：烘烤，将烤盘推入烘箱内采用预先设定的烘焙条件进行烘焙，待面包成熟后即可出炉；S11：冷却，将出炉的面包自然冷却至30‑40摄氏度，即完成面包面团的制作。