[发明专利]一种黄曲在面包面团中的应用

摘要

本发明公开了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤S1，培养培养皿；S2，培养孢子悬液；S3，培养苹果酸；S4，制备中种面团。本发明黄曲中种面团的制备中，添加黄曲进去进行制作中种面团，使得制作出来的中种面团风味独特，口感适中，且营养价值高，本发明制备工艺简单，生产出来的黄曲中种面团具有淡淡的酸味，口味清新自然，保质期长，适合家庭或企业生产。

主权项

一种黄曲在面包面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉20‑40份、葡萄糖10‑30份、(NH4)2SO48‑16份、MnSO4 1‑2份、KH2PO1 0.01‑0.1份、NaCl 0.01‑0.1份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在25‑35℃的温度下培养24‑26小时，即可得到孢子悬液；S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO3 4‑6份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续10‑12小时，得到苹果酸；S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉50‑70份、温水30‑38份、奶油20‑22份、白砂糖10‑12份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在26‑28℃温度下静置20‑28分钟，即可得到黄曲中种面团。