[发明专利]一种天然酵母液在面包面团中的应用

摘要

本发明公开了一种天然酵母液在面包面团中的应用，包括以下步骤S1，制备天然酵母液；S2，制备天然酵母种；S3，制备中种面团；S4，制备面包面团；S5，最后醒发。本发明中，使用苹果、桑葚作为原料，由苹果、桑葚制作出来的天然酵母液能保存大部分营养，风味口感良好，制作面包时可以不放入添加剂等化工制品，添加麦芽糖可以在发酵时具有稳定气泡等优点，获得风味独特自然、口感适中、营养价值高的面包，本发明的制作工艺简单，方便操作，适合家庭或工厂等多方式生产，生产出来的面包面团具有淡淡的酸味和果香味、口味清新自然、营养丰富、保质期长。

主权项

一种天然酵母液在面包面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：S1，制备天然酵母液：按照重量份称取苹果20‑40份、桑葚10‑30份，用水将苹果、桑葚洗净，并切碎混合，放入高温消毒后的发酵装置中，倒入凉开水，使凉开水刚好淹没混合的苹果、桑葚，加入5‑10重量份的蜂蜜，充分搅拌，将发酵装置密封起来，在20‑24℃温度下进行发酵，每过1‑2天后打开发酵装置放入氧气，直到发酵装置中充满酸甜味且有大量气泡产生后即可得到天然酵母液；S2，制备天然酵母种：按照重量份称取高筋面粉100‑120份、麦芽糖12‑18份，并混合在一起得到混合物，将S1中得到的天然酵母液加入到混合物中继续搅拌，之后放置在2‑4℃温度下静置10‑12小时，即可得到天然酵母种；S3，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉40‑60份、温水20‑24份、天然酵母种18‑22份、麦芽糖10‑18份，将高筋面粉、天然酵母种、麦芽糖充分混合，再加入温水搅拌，形成混合面团，将混合面团在27‑29℃温度下静置10‑18分钟，即可得到中种面团；S4，制备面包面团：按照重量份称取高筋面粉50‑70份、清水30‑38份、白糖2‑10份、盐0.5‑1.5份，将上述原料充分混合搅拌，再加入20‑28份中种面团，充分搅拌后得到混合面团；S5，最后醒发：将S4中的混合面团放置在35‑40℃的温度下进行醒发，持续12‑20分钟，即可得到一种天然酵母面包面团。